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      1. 服務業人力資源研究院
        《2018年中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》 2018-09-30 0
        報告/白皮書 2019/06/14 15:53:00 6948

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        中國餐飲行業發展環境及現狀


        餐飲消費連續3年保持兩位數增長,整體形勢穩中向好。


        國家統計局數據顯示,2017年,全國餐飲收入達4.0萬億元,同比增長10.7%。今年1月份至4月份,全國餐飲營業額達12736億元,同比增長10.1%,持續保持了兩位數增長。


        中國烹飪協會會長姜俊賢在年初的一次演講中談到,改革開放40年來,我國餐飲業營業額從改革開放初期不到60億元增長了700多倍,行業規模即將跨入4萬億時代;


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        服務網點也從1978年的12萬戶發展到2017年的4654萬戶,涉及門店超過800萬個,整個行業從基礎薄弱逐步發展成為在擴大內需、促進消費、穩定増長、惠及民生等各個方面都具有舉足輕重作用的重要產業。


        新餐飲時代,全鏈路線上線下一體化成新趨勢。


        隨著移動互聯網對于居民生活的滲透不斷深入,以及80、90后成為餐飲消費的主力軍,對餐飲消費便利性、個性化和品牌化的需求與日俱增。


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        這使得餐廳在功能與服務線上化、用戶消費體驗持續提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭,將成為國內餐飲行業進一步轉型升級的主陣地。


        新餐飲消費趨勢洞察分析


        生活節奏加快拉動在外就餐需求增長,超5成消費者外出就餐頻次增加。


        現代社會生活節奏加快,經濟快速發展,90后等網生代年輕群體更是愈發青睞在外就餐。調研數據顯示,從外出就餐的頻次變化來看,51.8%受訪者近一年外出就餐的頻次在增加,僅有10.7%的消費者外出就餐頻次減少。?


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        此外,42.5%的受訪90后每周在家做飯次數少于4次,且每月在家做飯少于三次的比重是其他年齡段的2倍以上。


        8成消費者外出就餐時間在60分鐘內。


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        從就餐時間來看,有58.4%的消費者外出就餐花費的時間在30-60分鐘,其中18.9%的消費者外出就餐平均花費時間在1小時以上。從消費金額來看,58.3%的消費者平均每頓花費的金額在50-200元之間。


        挑選餐廳:重口碑


        口碑評價、價格、位置是消費者在選擇餐廳時的前三考慮因素,其中80.7%的消費者在選擇餐廳時會考慮餐廳的口碑評價。就此而言,提升餐廳的口碑值不但能幫助餐廳提升老客復購的頻率,更能幫助餐廳吸引更多的新客前來就餐。


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        樂才JoyHR持續服務千余家大型餐飲酒店零售連鎖,基于服務業人力資源數據與邏輯分析進行多維度展示和預測指導。


        始終通過智能化精細化的排班、合理合規的智能化工時管控為企業節約用工成本、提高用工效率、規避用工風險。


        就餐第二步—預訂餐位:選餐訂位首選在線生活服務平臺


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        從預訂行為來看,在線生活服務平臺由于其方便快捷、信息豐富等特性,已成為消費者外出就餐時預訂餐廳的主要方式。在預訂過餐廳的消費人群中,有85.1%的消費者曾通過在線生活服務平臺預定餐廳,超餐廳微信公眾號及電話預定等渠道近一倍。


        就餐第三步—排隊等位:超半數消費者希望用手機在線排隊


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        調查顯示,85.2%的消費者外出就餐時能接受的長等位時間不超過30分鐘,15.2%的消費者希望等位時間能夠在10分鐘以內,僅有3.2%的消費者能接受1小時以上的等位時間。


        就餐第四步—點餐:服務三次未響應流失近半消費者


        調研數據顯示,目前有49.4%的消費者會經常通過服務員點餐,有71.5%的受訪者表示,外出就餐時通常需要召喚2次以上才會有服務員響應。


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        但對消費者而言,約五成人認為在召喚2次未響應時,自己的就餐體驗就會變差。而當召喚第3次時,50.8%的消費者會放棄就餐。


        就餐第五步—上菜就餐:上菜速度整體滿意度較高


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        50.4%的消費者表示,外出就餐時的平均上菜速度為10-20分鐘,而12.1%的消費者外出就餐時通常上菜時間會超過20分鐘。在對上菜時間的容忍度方面,44.4%的消費者表示上菜時間超過30分鐘就不會再去該餐廳就餐,19.3%的消費者表示能接受的上菜時間為20分鐘。


        就餐第六步—結賬買單:移動支付成就餐主流結賬方式


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        移動支付已成為消費者主流的支付選擇,93.2%的消費者外出就餐時通常會選擇支付寶/微信支付,僅有42.7%的消費者通常會選擇現金支付,移動支付已成為消費者外出就餐時主流的支付方式。


        新中產人群餐飲消費趨勢洞察


        國內中產規模穩步增長,新中產更具消費潛力


        根據瑞信(Credit Suisse)《2017年全球財富報告》,在世界11億中產中(財富介乎1萬美元至10萬美元),中國所占比例由2000年的12.6%迅速升至2017年的35%,全球中產群體的人口預計到2022年將增加2.3億,至逾12億人,中國所占比例也將升至40%。


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        隨著社會的發展,更多80、90后也將進入富足化階段,成為具消費實力的新中產人群。隨之而來的,是國內消費群體結構的整體重塑,以及餐飲消費市場需求的全面更替。


        新中產餐飲消費“兩高”明顯


        根據調研數據,隨著餐飲市場愈發年輕化,以80、90后為主的新中產正在成為餐飲消費的主力軍。其中,64.6%的新中產每周會外出就餐超3次,高出整體水平16.4個百分點;同時,在消費金額方面,新中產人群花費金額普遍高于其他人群,并有近七成新中產消費者表示平均就餐消費金額會超過100元。


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        “高頻次”“高消費”成為新中產的重要特征,讓其在餐飲市場中扮演愈發重要的角色。


        四成新中產偏愛提前預點餐


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        從點餐方式的意愿來看,在可以選擇的情況下,通過在線生活服務平臺提前預點餐和在門店掃碼自助點餐是80、90后新中產希望使用的點餐方式,而其他餐飲消費人群仍對服務員點餐方式有較好印象。


        新中產就餐更重服務體驗


        根據調研數據,相對于整體中產餐飲消費人群來說,80、90后新中產更要求上菜效率,有16.1%的新中產消費者僅能接受20分鐘以內的上菜時間。


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        此外,新中產人群也更為看重就餐時的服務體驗,15.9%的新中產召喚服務員超過2次沒有響應就放棄在該餐廳就餐,是整體水平的1.11倍。


        男性重效率,女性重體驗


        從性別維度來看,男女新中產希望使用的點餐方式不盡相同。根據調研數據,42.7%的男性新中產希望使用在線生活服務平臺提前預點餐,在免去排隊之苦的同時,按時有效率地享受美味。


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        相對而言,女性新中產更在意便捷性和私密性,近八成在點餐時更希望在線自助完成。


        男性在意性價比,女性吃飯不將就


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        此外,在新中產人群中,男女消費結構也有較大區別。其中,75.5%的女性新中產消費者外出每次外出就餐花費在100元以上,且每次餐飲花費在200元以上占比36.3%,愿為餐食品質和就餐體驗付出更多;相對而言,男性每次外出花費多控制在200元以內(76.2%),高性價比的餐食才是其就餐選擇。


        新餐飲消費趨勢


        新餐飲消費走向自助化、智能化時代,全流程提升效率優化體驗成制勝市場關鍵。


        綜上來看,隨著互聯網對居民生活滲透的深入,越來越多消費者習慣通過在線渠道滿足自己對餐飲的各類需求,通過在線生活服務平臺挑選、預定餐廳也已成為消費者就餐時的常規選擇。


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        與此同時,以新中產為代表的一批主流餐飲消費人群,除了一如既往重視餐食的品質安全外,也會越來越關注餐飲全流程的效率和體驗。


        所以新技術、新體驗將成為餐飲行業下一步發展的重心,逐步用智慧化、數字化的經營理念迎合年輕消費者的喜好,而移動化、自助化、智能化的新餐飲體驗也將成為未來餐飲的重要發展方向。


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