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      1. 服務業人力資源研究院
        《2018中國餐飲業年度經營分析報告》
        報告/白皮書 2019/06/14 15:56:00 16457

        《2018中國餐飲業年度經營分析報告》


        本次報告共匯總了全國不同業態餐飲企業的情況,涉及餐館幾千家,總餐位數上百萬,主要是國內餐飲行業中各業態、各區域的代表性企業。在此基礎上,以企業申報和專家調查相結合,以直營店數據為主,以上市公司合并報表原則為準,發布了“中國餐飲集團百強排名”。


        前 100 強集團營業收入超過 2000 億元,占全國餐飲業營業收入 5.04%。本報告發布的“中國餐飲集團品牌”適應新型業態加速發展趨勢,按正餐、火鍋餐飲、快餐、團餐、西餐及休閑餐飲分為五個類別。


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        本次報告發布的國內各省市餐飲收入排行,這些數據都源于各省市自治區 2017 年統計公報。前 10 大省市餐飲營業收入共計 22622 億元,占全國餐飲業營業收入的 57.06%,這些區域在全國餐飲業中發揮著舉足輕重的作用。


        2017 年,全國餐飲收入 39644 億元,同比增長 10.7%,高于同期社會消費品零售總額增速。目前,餐飲業大眾消費已經達到 80%,快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閑餐飲生意紅火。高端消費比例下降,百姓消費成為主流。


        在這一年,在國民經濟結構呈現新變化、推動經濟高質量發展進程中,消費對經濟增長的貢獻率不斷提高,隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規模擴大,餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級,品質品牌餐飲引領作用顯著。


        餐飲業在擴內需、促消費、穩增長、惠民生方面作用強勁,餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。


        正餐高質量、特色化發展特點明顯;團餐成為增長極快的餐飲業態;火鍋品類增長放緩,直營成為主流;快餐在中央廚房和供應鏈支持下集中度不斷提高;在線外賣市場保持高速增長;新餐飲成為行業創新主要驅動力。


        一、餐飲業年度經營分析報告?


        2018 年度中國餐飲集團百強榜

        (2017 財年)


        2017年,全國餐飲收入實現 39644 億元,同比增長 10.7%。餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級,品質品牌餐飲引領作用顯著。餐飲業在擴內需、促消費、穩增長、惠民生方面作用強勁,餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。


        從中國餐飲集團百強情況來看,在市場的重新洗牌下,大眾餐飲成為市場新的主體。


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        特色餐飲 50 強營業額合計超過 1000 億元,杭州飲食服務集團有限公司以其近 60 億的營收繼續蟬聯百強榜首,上海杏花樓(集團)股份有限公司、北京華天飲食集團公司位居其后。


        火鍋餐飲 20 強營業額合計超過 440 億元,四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業,呷哺呷哺餐飲管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司進入前三甲。


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        快餐 10 強營業額合計超過 150 億元,真功夫餐飲管理有限公司位居首位,味千(中國)控股有限公司 、永和大王餐飲集團緊隨其后。


        團餐 10 強營業額合計超過 550 億元,河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司位居前三強。


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        西餐及休閑餐飲 10 強營業額合計超過 100 億元,廈門豪客來餐飲管理有限公司、濟南東方豪客餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司進入該業態前三位。


        二、中國各省市區餐飲收入排行?


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        三、2018 餐飲市場經營分析?


        2017年全國餐飲業在宏觀經濟穩步發展、大眾消費持續增強、餐飲升級持續推動、 餐飲對美好生活供給質量的不斷提升下穩健增長,全年餐飲收入 39644 億元,比上年增長 10.7%,高于社會消費品零售額增長 0.5 個百分點,占 GDP4.8%,成為為人民美好生活服務的重要產業。


        縱觀全年,在國民經濟結構呈現新變化、推動經濟高質量發展進程中,消費對經濟增長的貢獻率不斷提高。隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規模擴大,餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級,品質品牌餐飲引領作用顯著。餐飲業在擴內需、促消費、穩增長、惠民生方面作用強勁,餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。


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        正餐市場穩定,特色餐飲發展特點明顯


        伴隨著消費升級,餐飲業整體朝著兩個方面發展,一種是特色、文化餐飲,滿足個性化、多元化、社交化的消費需求,一種是連鎖餐飲零售化、工廠化,滿足快速化、便捷化的消費需求,“生產基地 + 中央廚房 + 餐飲門店”以及“生產基地 + 加工企業 + 商超銷售” 的模式有了新的發展,老字號企業也在特色化、創新中傳承發展。


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        火鍋品類繼續受到市場熱捧


        餐飲業中,火鍋營業額占據很大比重,根據美團數據,是各細分品類中規模極大的一個。 2017 年,火鍋業增長表現良好,本報告中被調查的火鍋企業營業額增長超過 24%。麻辣火鍋增長較快,尤其是其中的串串香等小餐飲品類發展迅猛。


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        新餐飲成為行業創新主要驅動力


        2017年,隨著消費市場的年輕化、新技術的全面導入,由分散到集中,由粗放到集約,由共性到個性,由守成到創新,具有互聯網時代特征的新餐飲已經形成,以智能餐廳、單一品類的新餐飲與新零售相結合,催生跨界新模式。新餐飲成為行業創新主要驅動力。


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        團餐表現突出,增長極為明顯


        據報告顯示,2017 年受調查的 125 家團餐企業總營業收入 185 億,較上年增長 21.71%,估測整個團餐行業 整體營業收入增長近 30%。本報告中被調查團餐企業營業額增長超過 24%,門店數增長超 過 33%。團餐市場成為餐飲業黑馬。據估測 2017 年中國團餐市場近萬億。


        在線外賣市場保持高速增長


        2017 年外賣市場繼續快速增長,根據美團點評發布的數據,2017 中國在線外賣市場規模達到 2046 億元,增長 23%,在線訂餐用戶規模達到 3 億人,同比增長 18%,遠高于餐飲大盤增速,對餐飲收入增長起到拉動作用。外賣品類不斷擴張,品質不斷提升,三四線城市覆蓋增長迅猛。


        該報告自2009年以來每年發布,成為中國餐飲行業真實的統計研究資料,為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務發揮了重大作用。


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        數據來源:中國飯店協會


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