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      1. 服務業人力資源研究院
        大咖說 | 比格披薩CEO趙志強:沒有極致追求,做不了好產品
        勞動力管理論 2019/06/14 15:50:00 4801

        餐人餐事每月更新知名餐飲及服務連鎖業專訪欄目《大咖說》


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        品牌的建立要經歷長期的發展過程,而在這個過程中必定困難重重。


        但是通過比格人的不斷努力,在摸索和自我研發中逐漸建立起專屬于比格的運營管理模式,從而使得比格從當初的小眾餐廳發展成為現在的著名餐飲品牌。


        創業路上


        18歲開始創業,從佳木斯的一家臺球廳做起,2002年比格披薩進入北京市,比格CEO趙志強將自己的自助餐廳開遍北京。


        1991年初次創業經營臺球廳,當初那個小小的臺球廳,為比格披薩的未來帶來了希望。


        2001年,北京申奧成功,趙志強用敏銳的嗅覺,于是選擇了快餐行業,搶占了市場的先機。


        2012年,比格比薩發展到了第100家門店,十年實現了百店的發展。


        2015年,因為經濟形勢下行,很多其他行業的從業者放棄了原本所在的領域,開始涌入餐飲圈。同時,互聯網經濟崛起、各種資本涌入,對比格造成了不小的沖擊。


        這時候,從聚焦產品研發、審視品牌定位、開拓營銷模式、加強團隊管理等著手,比格決心進行全面的轉型和升級。


        初步:聚焦產品,將大數據運用于比薩品類研發,打造尖刀產品。

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        將大數據運用到門店銷售中,經過周密的消費者調查,比格根據食客結構中,女性占比較大、口味偏甜的特點,研發出更吸引食客的新產品,階段性的去磨合改良,成為大數據與餐飲結合的成功案例。


        第二步:提升細節服務,打造舒適環境


        比格在餐廳環境升級上下了不少功夫,重新設計餐廳動線,增大就餐區面積;增加各種便利、貼心的服務小設施,還堅持增加員工對顧客的關懷。


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        第三步:品牌升級


        2016年初,比格推出文化主題餐廳概念,成為品牌與顧客間重要的文化連接。顧客和餐企的品味或調性保持一致,增強彼此理念的一致性和認同。


        文化內涵與品牌之間的關系,可以這樣理解:以前的品牌是調性,現在的品牌是產品本身,未來的品牌就是文化。


        第四步:智能化+標準化,緊跟時代。


        比格認為,手機點餐會像移動支付一樣,即將快速普及全國餐飲業。比格緊跟時代步伐,運用掃碼點餐,節省了顧客等待時間,同時也提高了餐廳人效、坪效。


        顧客可以從容地在手機上瀏覽比格的圖文介紹、食客評論、商家推薦。價格費用亦一目了然。


        第五步:制造互動,增強顧客參與感


        與顧客進行互動能讓顧客可以更有效的參與到餐廳經營中出謀劃策,然后分享成果。能讓餐廳和顧客共同探討新的消費途徑和消費方式,創造和推動新的需求。


        比格舉辦的拉絲大賽有兩三萬人參與,火爆的現場還吸引了路人拍照傳播分享,其實形成了很大的宣傳效果?;顒又邪l放的優惠折扣券也帶來了顧客的復購率,對于銷售增長起到了很大的輔助作用。


        比格披薩的企業文化


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        企業文化是決定員工是否能長久留下來的關鍵。公司和工資和績效對員工來說,只是基本的保障。對于比格而言,100多家門店的規模,面臨的挑戰就是文化輸出。


        由于企業規模的增大,文化輸出被不斷的弱化。管理層的精神文化并不能有效的輸出至員工層,造成了文化的斷層。企業文化只有得到員工的認同,員工才能拿門店的事業當自己的事業。如果員工不認同,文化就成為了強壓。


        同是大型連鎖的海底撈和星巴克擁有南轅北轍的兩種企業文化。星巴克鼓勵員工與顧客間平等的溝通,以及將對員工人文的關懷做到極致。而海底撈則堅信雙手改變命運,只要勤奮努力就能改變命運,契合了海底撈的服務精神。


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        比格十年前就樹立了自上而下的感動文化,這句話一直在比格辦公區的墻上掛著:一切為了感動。感動文化的確立源自于一位顧客的留言。


        這位比格的老顧客好幾次在店里都沒吃到喜歡的蘑菇湯,便留言反饋。比格員工看到這位可愛的顧客留言后,馬上聯系并免費送上新出爐的蘑菇湯,顧客感動中,又在留言中寫了一封感謝信。


        這封信讓比格的管理和員工深深的體會到,消費者需要用心去服務。關注消費者的需求,消費者就會在無形中會變成企業的鐵粉。


        而消費者如何被感動呢,感動的源頭就在于員工,員工對顧客進行關懷,而管理者又對員工進行關懷,就形成了自上而下的逐級關懷,比格的氛圍就如同大家庭一般。


        定位是根本


        定位是進階的靈魂,要弄清自己到底想做什么,同時,不怕為失敗買單,怕的是害怕失敗本身,做十件八件九件是做不成的,做事情就要敢折騰。


        比格披薩CEO趙志強認為:餐飲人要知道自己的定位,需要找準賽道、聚焦品類。不管是榴蓮比薩、毛肚火鍋、蝦仁水餃,都聚焦到了具體的品類上。選擇了品類,要做的就是把產品做到極致,打造爆款,通過爆款突圍。


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        CEO趙志強在創立比格的時候想法很簡單,經過市場的考察的調研,發現北京的洋快餐市場反映很好,于是決定經營比薩。


        經營開始,和其他品牌的披薩相比有著明顯的差距,后來比格進行了模式上的調整,以自助披薩的模式,將消費人群定位在年輕人、學生,在北京很快就打開了市場??偨Y下來,比格能在北京立足的重要原因就是選對了模式。


        其次是消費市場的定位,要清楚賣給誰?人物畫像是怎樣的?消費者是怎么樣的?能不能搞清楚消費者的性別、年齡、喜好、收入?也要知道在什么環境去賣。餐飲不再是填飽肚子,大家也有社交需求。


        根據消費人群和畫像來進行市場定價,定價定天下。比格比薩進入北京市場后,采取39元的自助形式,迅速贏得了目標消費者的認可。


        除了“長得不一樣”之外,新廣告形態還新在這幾個方面:


        穩定的團隊


        16年來,比格形成了由一群朝氣蓬勃的專業人士組成管理團隊,在戰略規劃、組織、營運、市場、資本運作等方面擁有豐富的經驗,是一個具有創新精神和執行能力的團隊。

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        擁有了經驗豐富的團隊和優質的連鎖品牌,比格形成了完善的經營管理體系:積累了大量連鎖管理的經驗和人才。形成了快速復制店長的人力資源體系,快速反應的產品研發體系及高效的物流采購體系。


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        培訓和支持


        比格給予加盟門店的支持包括員工培訓、新產品的開發和新產品的營銷。由總公司進行研發新的產品,并制定完整的市場營銷計劃,再由門店進行培訓和對市場營銷的執行。


        比格員工的培訓和晉升機制涉及兩個方面,一是針對普通員工,主要是操作崗位的培訓。二是針對門店管理人員,主要是訂貨排班以及溝通能力。


        從專業技能和管理潛質兩個方面,區分來進行培訓管理,讓每個員工的潛能都能被深挖。

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        物不受審,則材不成;人不涉難,則智不明。在餐飲行業更迭的大浪潮中,16歲的比格在門店、產品、營銷模式上不斷創新,以全新的形象吹響發力中國市場的號角。

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