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      1. 服務業人力資源研究院
        大咖說 | 真功夫CHO何文勝:解讀中式快餐如何玩轉“用人絕學”
        勞動力管理論 2019/06/14 15:52:00 4112

        功夫集團于1990 年創立,至今已成立28年。集團全年營收約50億,每年以雙位數的速率增長。全國各業態占比員工為兩萬多名,下設真功夫連鎖,O2O線上電商平臺、供應鏈平臺、連鎖服務配套平臺、投創平臺五個專業公司。


        未來五年,真功夫致力于打造“全球中式快餐第一品牌”。目標是走出國門,將中式快餐店開到世界主要城市,為全球顧客提供 營養美味的中式食品,向全世界傳播中國的健康飲食文化。


        本月中國餐飲人力資源新媒體餐人餐事有幸邀請到功夫集團人力資源高級總經理何文勝進行采訪,解讀中式快餐領域的佼佼者功夫集團的五大專業平臺和和功夫大學“五大支柱”,未來如何助力功夫集團走向全球中式快餐第一品牌。


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        五大專業平臺:產業鏈持續裂變


        2008年至2018年,國內餐飲行業進入了調整期。品牌餐飲企業發展速度放緩,行業進入深度整合期。在此階段,真功夫做了深度的變革,走上生態化集團之路,著手構建生態圈。橫向來說孵化品牌,縱向而言,整合產業鏈對外開放。


        遍布全國的真功夫連鎖門店


        至2018年,真功夫已經擁有近650家直營連鎖門店,全國直營店數及規模在中式快餐連鎖企業持續增長。自第一家餐廳起,真功夫一直主營以蒸品為特色的中式快餐。


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        憑借在"標準化"上的精耕細作,真功夫從發源地東莞,先后進駐廣州、深圳、北京、上海、杭州、沈陽、天津、武漢、長沙等50多個城市。


        1.供應鏈平臺,保證企業核心生命力


        《2018中國餐飲業年度報告》中提到,伴隨著消費升級,連鎖餐飲走向零售化、工廠化,滿足快速化、便捷化的消費需求,“生產基地+中央廚房+餐飲門店”以及“生產基地+加工企業+商超銷售”的模式有了新的發展,老字號企業也在特色化、創新中傳承發展。


        “我們要打造的不僅僅是普通的連鎖門店,更是從田園到餐間的整體生態鏈?!?/strong>真功夫擁有北上廣深五大供應基地,主要為從農業種植、家庭養殖和屠宰、食品加工供應鏈、冷鏈配送到門店的整個過程提供補給支持。


        同時我們憑借28年與供應商之間的全球采購歷史,采購價格在行業內具有強大的優勢;物流配送覆蓋全國50多個城市,全國范圍內都可提供一站式服務。“真功夫的供應鏈除了本身連鎖餐廳的滿足,每年還為外部的中小型餐飲企業進行每年超過30億營業額的代加工和戰略配送?!?/strong>


        ?2.產業鏈前端支持,O2O線上平臺


        在“互聯網+”的時代下,除了線下的650家的實體門店,真功夫線上O2O外賣平臺的利用“功夫送”公眾號滿足線上的銷售需要。真功夫的功夫訂餐和功夫送兩個子品牌,創造了全國超過十個億的外賣銷售額,每年以15%~20%的百分比在遞增。


        3.產業鏈橫向擴展,連鎖服務配套平臺


        真功夫的功夫開店主要為加盟商和合作伙伴進行餐廳籌建、開發、設備租賃、人員配置上的營建支持。投創平臺負責對旗下15個子品牌進行投資、孵化和項目輔導。

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        以上各個平臺間的串聯形成了功夫生態圈產業鏈的閉環。


        力學篤行的人生進階攻略


        1998年,我畢業于中山大學國際金融專業,畢業后分配到廣州市人民政府辦公廳工作。通過公務員的經歷加深了對國家政策理解、提升了行政管理技能。


        后來轉入國投的五星級酒店,初次接觸人事勞資管理,開始了人力資源的啟蒙學習。期間為了更深刻的認識國際化的管理經驗,赴南澳大利亞阿德萊得市持續深造。


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        2002年,回國后開始接觸連鎖百貨、酒店、商業地產行業的第三方人力資源管理工作。2005年至2010年間籌建了廣州銳旗人力資源服務有限公司、廣州紅海人力資源集團股份有限公司。


        2010 年,進入全球人力資源及世界500強公司之一的任仕達擔任華南區區域經理,負責華南區人力資源管理。為華為、富士康等集團公司提供大量關于咨詢獵頭,人力派遣、項目外包等業務的人力資源解決方案。


        2015年,為了更好的幫助企業進行內部內控和上市前的準備,個人考取了深圳證券交易所的董秘資格證書。


        之后職業進階歷程一路高歌。我在第三方人力資源公司時,曾為真功夫進行崗位梳理和商業模型搭建,跟創始人潘宇海進行了深入的溝通后,我加入功夫集團,利用多年專業經驗和對人力資源深刻的理解來助力功夫集團組織變革項目。


        進入功夫集團的五年間,設立了三支柱體系助推集團整體人效坪效;組建了百名人力資源管理團隊為2萬多員工進行選育用留服務;同時設立對功夫大學的整體劃分;推動了集團內供應鏈體系進行阿米巴的效率提升項目。


        三支柱體系為集團提供強力支撐


        “作為功夫集團的人力資源負責人,我主要肩負整個集團的人力資源中心和功夫大學的架構搭建和管理?!?/strong>人力資源管理是以三支柱來搭建的平臺,對應真功夫連鎖、供應鏈、連鎖服務配套、O2O電商、投創投資和孵化五大平臺構成來設計與推進。


        在這基礎上,不同的市場、地區以及工廠門店的營建伙伴都設立區域HR BP(企業派駐到各個業務或事業部的人力資源管理者,主要協助各業務單元高層及經理在員工發展、人才發掘、能力培養等方面的工作),同時總部設有人才發展、員工關系、薪酬籌劃、招募與雇主品牌四大職能的COE(借助領域精深的專業技能,負責設計業務導向、創新的人力資源政策、流程和方案,并為人力資源戰略伙伴提供技術支持)。


        人力資源共享服務中心(SSC)是一個龐大的團隊,依托信息平臺對兩萬多名員工進行無紙化的溝通管理,提升全國各地員工的信息交流及公司的政策普及,提高員工滿意度和自動辦公效率,及時了解公司文化建設和業務動態。


        功夫大學:打造“中式快餐孵化器


        2017年,真功夫實現從傳統餐飲連鎖公司逐漸裂變成為具有互聯網特性的餐飲產業平臺。為實現公司集團化、平臺化及生態化運營體系,將米飯大學升級成為現在的功夫大學,支持公司戰略轉型發展。


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        南沙總部中藏有一個近2萬平方米的功夫大學,內有十二個多功能的培訓室和超過350平米的功能教學室,在大樓8層是逾4000平方米的會議中心,曾舉辦過多次區內大型會議及黨建活動,在群樓還有推動整體員工實操技能提升的實驗廚房及實戰模擬餐廳。


        目前,功夫大學共設五個學院。?


        管理學院:作為實現人才快速發展的核心機構,主要負責企業文化宣導,人才孵化,全員共享的技能與管理層的領導力培訓。

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        營運學院:是功夫大學前身,為功夫集團的營運進行培訓體系的設置,主要目的是幫助功夫集團的餐廳人員提升業務與運營的能力。

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        供應鏈學院:提供采購、加工、配送和設備使用這四大模塊的技能培訓和知識提升,以加速供應鏈人才的孵化,推動精益生產以及體系的落地。

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        籌建與發展學院:主要目的是培養店鋪開發、技術支持、設備研發、餐廳籌建等專業人才,同時也是針對加盟商業主的業務指導窗口和人才培育殿堂。

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        電商學院:主要結合互聯網全渠道數字化營銷來功夫集團的數字化應用。從點餐系統,也是對線下營運到線上營銷的整體推動。


        除了功夫大學五大學院的設立,還通過我們更透明合理的二元績效管理制度來提升員工的組織效率,激發員工的創新能力,成為助推集團未來走向資本市場的重要人才保障措施。


        集團人力資源架構完善過程中,建立了合伙人創業賽制來提升員工組織效能;設立的薪火種子計劃激發員工潛能;人才盤點項目專注員工個人職業發展規劃。


        接下來詳細了解功夫集團正進行的四大亮點項目。


        功夫集團進階過程中的四大亮點


        組織變革


        2017年,全國餐飲收入接近4萬億。市場份額巨大的同時也面臨著激烈的市場競爭,所以餐飲企業需要以更敏捷的反應來面對競爭。將臃腫的大組織切割成更小的組織,通過從產業鏈劃分專業公司、從業務流來切割職能中心、從職能中心再切割關鍵崗位。


        大組織→小組織

        產業鏈→專業平臺公司→業務流→職能中心→關鍵崗位


        除了敏捷開發的思維,還推動了以MVP(極小化可視模型)為主的組織創新。


        我們的組織需要非常敏捷的去組合。例如過去的大集團里,每個業務流都要完成整套業務程序才能落地執行,這類大企業的通病不利于發展迅速的餐飲業。


        我們基于敏捷開發的思路,將大企業裂變成小的阿米巴,依托了mvp(極小可視模型)組織原理進行不同模塊組合。


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        例如,功夫集團每年都要在不同的地區地點做促銷活動。設計促銷活動會遇到許多差異化元素,我們要重新熟悉不同的地區,產品和人員去組合新的促銷團隊,這些不同的模塊再組成整體的營運團隊,進而成為服務團隊和產品供應團隊。


        敏捷開發構建的基礎思想,組織迭代是思想的實施落地。我們依托了可量化的阿米巴組織,還借用了簡政放權和檢查OKR(目標與關鍵成果法)項目績效方式兩大工具,形成助推從大組織到小組織迭代創新能力。


        創新創業


        如何吸引更多的人才?怎樣使員工更有創意?如何保留核心員工?功夫集團用創變孵化器創業訓練營來實現。功夫集團設立了創業大賽,通過集團內部的孵化投創機制讓員工成內部創業成為合伙人,把競爭對手變成合作伙伴。


        通過人力資源中心對創業項目的沙盤模擬來提升創業人員或受訓人員對資源的分配,對營銷項目的策劃和資金的管控增加創業成功率。


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        目前我們已經成功孵化出貓熊奶茶、初來貴地米粉,秦王拉面等子品牌,和員工實現了共贏。


        創業訓練營的主題是創新創業,集團內部每月給員工制定差異化的工作內容,同時為員工設定合理化建議渠道,收集的員工建議由功夫大學對應的學院評定。被應用和轉化的研發推廣建議都會給予相應的鼓勵。


        績效管理


        擁有2萬多名員工的大集團,面臨著員工年齡跨度大、學歷差距大也等影響績效管理的因素。功夫集團針對各個專業公司、部門、職能中心來進行戰略規劃解碼,用數據顆粒度制定項目里程碑,率先實現IT系統對績效的管控。


        我們每季度進行業績的回顧,每半年進行績效的評定,每年固定獎勵。


        所以二元績效文化的推廣落地非常深刻。


        每個中心的績效成績評定會影響下面團隊人員的強制分布比例,深挖出組織里需改進板塊,發掘潛力員工進行職業規劃輔導。


        我們也推動了OKR的形式來去測量員工績效及時給員工的一個鼓勵跟進,確保集團業績穩定的增長 。


        (OKR的流程為:第一步,明確目標;第二步,對關鍵性結果進行可量化的定義;第三步,評估目標達成結果及過程;然后制訂改進計劃/新的目標。)


        人才發展


        由于餐飲業流動率大的特點,許多公司認為發展組織的作用微小,或者沒必要投入過多資金和精力在人才發展和人才盤點中。功夫集團并不這么認為,我們設立薪火種子計劃,不斷的去挖掘營運、供應鏈、電商平臺中的種子人才。


        “我們非常關注員工的職業發展規劃,從興趣、家庭情況到員工在集群中的變化和知識結構變化的過程中去辨就輔導?!?


        集團每個季度通過人才盤點,運用九宮格分析對餐廳經理入職前或年前提交的個人職業規劃報告進行回顧,評估個人發展的路徑和成果是否匹配。


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        如果不匹配,集團會對影響規劃的因素進行整體優化,讓員工進行合理的學習培訓。


        功夫大學設有線上培訓課程和網絡大學,功夫大學公眾號上擁有超過200門課程來對員工進行學習管理和專業創新輔導。


        除了人才的挖掘和對員工的職業規劃,功夫集團還提供穩定的晉升機制。集團中有位副總裁從大學畢業從事餐廳工作,通過不同崗位的輪崗,一步一步走上管理層。


        因此集團整體核心員工穩定性極強,15年到25年員工的占比極高。員工的榮譽感、自豪感都體現了功夫集團文化中的以人為本。


        功夫集團依托真功夫連鎖、O2O線上營銷系統、供應鏈系統、智能門店營建系統、創投孵化平臺和功夫大學等支柱產業,打造了“中式快餐孵化器”,以平臺化模式支持和幫助創業者,從而推動中式快餐行業 3.0 的發展。


        未來,功夫集團將沿著橫向多品牌及縱向產業鏈的方向持續裂變,完成平臺化戰略,打造一個全產業鏈的餐飲超級平臺!


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